小張是我的朋友，最近正忙著減肥。有次小張托我?guī)э?，我興高采烈地給打了一份黃豆?fàn)F五花肉，結(jié)果她一邊嫌棄五花肉是高脂食物不利于減肥，一邊把所有的肥肉部分都剔了出來(lái)?？粗乖诶袄锇谆ɑǖ娜猓抑荒苣娣嗜夂霸?....

又長(zhǎng)膘了，都是吃肥肉的錯(cuò)嗎?

1980年，美國(guó)政府在反復(fù)咨詢了美國(guó)最權(quán)威的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家后，發(fā)布了第一份膳食營(yíng)養(yǎng)指南，強(qiáng)調(diào)要減少高脂食物的攝入。這份指南在全世界引起了"共鳴"。然而直至今日，當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)美國(guó)的肥胖率自 1980 年起直線上升時(shí)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們不得不開(kāi)始反思∶高脂食物真的是肥胖的元兇嗎?

從能量的角度來(lái)看，食物中的能量通過(guò)三種形式進(jìn)入人體∶脂類、糖類、蛋白質(zhì)。根據(jù)能量守恒定律，人需要的能量一定時(shí)，降低了脂肪的攝入，必然增加其他能量提供——碳水化合物。脂肪和碳水化合物之間通過(guò)胰島素是可以相互轉(zhuǎn)化的。人體缺乏能量而又沒(méi)有攝入足夠的碳水化合物時(shí)，就會(huì)消耗體內(nèi)的脂肪，通過(guò)胰高血糖素轉(zhuǎn)變成糖類以供能量，這就是運(yùn)動(dòng)減肥的機(jī)理。另一方面，當(dāng)攝入的碳水化合物過(guò)多，身體活動(dòng)代謝有剩余時(shí)，胰島素就將他們變成脂肪儲(chǔ)存在人體之中，就是"膘"。

科學(xué)研究表明，你吃脫脂奶粉與低糖餅干并不會(huì)幫助你減輕體重，你吃的過(guò)飽過(guò)快和導(dǎo)致你喜歡吃的過(guò)飽過(guò)快的遺傳因素會(huì)讓你增胖，你吃肥肉與長(zhǎng)胖增重之間并沒(méi)有關(guān)聯(lián)。因此，胖不胖，并不在于吃什么，而是吃多少。

因此，肥胖的元兇是什么?顯然不是因?yàn)槌粤朔嗜?。有人說(shuō)，我只吃素食就可以減肥了吧?當(dāng)然不行。該怎么做，這就告訴大家答案。

脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物攝入最佳比∶1∶2∶3

脂類是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素之一，我們的皮膚、荷爾蒙水平以及器官代謝等正常狀態(tài)的維持都離不開(kāi)脂類的攝入。而且，你能想象每天吃的油膩膩的感覺(jué)嗎?

科學(xué)表明，合理瘦身，保持一個(gè)合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入比例是很重要，脂肪、蛋白質(zhì)及碳水化合物攝入比約為1∶ 2∶ 3。新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)認(rèn)為"高碳水化合物+低脂肪飲食"或者"低碳水化合物+高脂肪飲食"會(huì)是不錯(cuò)的選擇。前者所提及的"碳水"我們更推薦"非精細(xì)碳水"，比如未經(jīng)深度加工的五谷雜糧，大部分的水果、蔬菜、馬鈴薯等都在其列。后者關(guān)于"高脂肪食物"，我們更推薦健康的脂肪如橄欖油、牛油果、堅(jiān)果、深海魚(yú)等含較高不飽和脂肪酸的食物。這兩種飲食模式誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣，尚無(wú)定論，有說(shuō)法認(rèn)為高碳水化合物飲食可能與糖尿病發(fā)病有關(guān)，高脂肪飲食可能導(dǎo)致心臟疾病。因此我們建議有糖尿病、冠心病、高血壓等基礎(chǔ)疾病的人，要減肥還需要到醫(yī)院咨詢營(yíng)養(yǎng)專家的意見(jiàn)，制定明確的減肥餐。

當(dāng)你吃進(jìn)曲奇餅、蛋糕、糕點(diǎn)這些雙高食物時(shí)，胰島素會(huì)很積極地把高熱量食物變成脂肪，物儲(chǔ)存在你的體內(nèi)。一項(xiàng)研究表明，長(zhǎng)期攝入大量的碳水化合物和高脂肪飲食，可平均增加70%的胰島素需求，過(guò)量的胰島素會(huì)讓你經(jīng)常感到饑餓、暴躁，然后大開(kāi)吃戒，能量過(guò)剩的結(jié)果就是肚子上的肉又多了一圈。

最新數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)已成為世界肥胖人口最多的國(guó)家，而中國(guó)飲食文化歷來(lái)豐富多彩，膳食選擇頗多。這是肯定的，畢竟咱們的人口基數(shù)最大。最后，祝各位胖友們減肥成功!

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