“實踐出真知” ——今日份心靈雞湯。

后臺有粉絲問我，能不能聊聊前些天被大家熱傳的“白水變牛奶”的視頻？她說：看上去好可怕，看完了再也不敢喝牛奶了......

在這個來自河南電視臺的“魔法揭秘”視頻中，某 營養(yǎng)專家只用了簡單的三步，就將一杯清水輕 松變成了色香味均可亂真的牛奶：

先在白水里加入香精，秒變“有奶香味”的白水；

再加入幾滴增稠劑（羧甲基纖維素鈉），搖勻，讓清水呈現(xiàn)奶白色；

最后，加入色素二氧化鈦，成功“制造”出可以掛壁的醇厚“牛奶”。

這杯“魔法牛奶”不僅看著逼真，就連現(xiàn)場的嘉賓嘗過之后都驚呼：簡直就是牛奶啊  ?。犐先ズ荏@悚，不是嗎？）

隨后，專家還告知大家： 果味乳酸飲料也僅僅是加了水果味的香精而已，而街邊售賣的奶茶、奶昔，不過都是這些添加劑調(diào)和而成的，至于所謂的老酸奶，更是沒有什么高級制作過程，也不過是因為加了明膠才顯得更粘稠，才能賣更高的價錢......

我有兩個朋友前些天也在微信群里轉(zhuǎn)發(fā)過這個視頻，說實話，如果不是因為粉絲問我，我都沒想打開這個視頻，因為，出于對既往此類視頻的認知和職業(yè)習慣，我第一時間的反應(yīng)是：不是忽悠人就是制造噱頭......

有趣的是，在我找來看的當天，恰好看到有一位科普大咖痛批了這個視頻，感興趣的朋友可以點開看看： 白水變牛奶？不要把健康科普做成娛樂節(jié)目 。

看完論調(diào)如此對立的兩方觀點，作為非專業(yè)人士，你會繼續(xù)對牛奶避之不及嗎？你會認為賣牛奶的都有可能在以次充好、甚至以假亂真嗎？

其實吧，類似的試驗，數(shù)不勝數(shù)，不止是牛奶，什么假卷心菜、假肉、假雞蛋的制作視頻，也曾經(jīng)在街坊之間漫天傳播......要想造假還不容易？人類連基因編輯的孩子都能造出來，還有什么鼓搗不了的呢？

但是，如果讓恐慌和焦慮控制了我們的理智和選擇，因為一個視頻就再不敢喝牛奶，覺得滿大街的奶販子和商超都在變著法兒地從自己兜里騙錢，這可真的沒有必要！

屋主晚一些再來點評這個白水變牛奶視頻，我先來教大家如何： 用科學武裝自己、一分鐘識別真奶。

購買渠道、品牌及包裝

首先，購買奶類食品的時候，請一定通過正規(guī)渠道、購買有正規(guī)包裝的產(chǎn)品，對于既無包裝、又無品牌、更不可能有成分說明的自制或散裝產(chǎn)品，請先慎重思考兩分鐘再決定要不要掏腰包。

如果是一些連鎖品牌銷售的“手工制作”或者“私房制作”的奶制品，比如酸牛奶、奶酪、雙皮奶等，請先在店里找到《餐飲服務(wù)許可證》、《衛(wèi)生許可證》等各種蓋著工商部門和食品監(jiān)管部門的大鋼戳的公示證件——這樣的店家，至少有人監(jiān)管，一般也不太會亂來。

當然，你買之前最好問一下是不是純牛奶制作的，或者哪怕奶粉調(diào)制的也行。如果被告知是貨真價實，但你確實喝著或者吃著不是那么回事兒，你有權(quán)向執(zhí)法部門反映和維權(quán)。

食品配料表

只要是有外包裝的非散裝奶，包裝上都會注明奶的產(chǎn)品類型，一般不會跑出鮮牛奶、純牛奶、復原奶、調(diào)制乳、乳飲料這五大類型。在這五類中，乳飲料是最容易出現(xiàn)添加成分一大堆的，特別是簡單糖（葡萄糖、果糖或蔗糖等），也常常是營養(yǎng)密度最低的一種。而調(diào)制乳也并不一定就是大家認為的乳飲料，比如某些兒童奶中，會以生牛乳為主要成分，添加兒童所需的某種或某幾種營養(yǎng)成分，而根據(jù)國標的定義，這樣的乳類屬于調(diào)制乳。

牛奶的配料表中，所含成分是根據(jù)含量多少來排列的，因此，只要看 看配料表中排在最前面（第一位）的是不是生牛乳 ，就可以明白你準備喝的這種奶是不是真奶了（事實上，絕大多數(shù)的純牛奶或鮮牛奶，配料表非常簡單粗暴，只有生牛乳）。比如上圖的配料表??，排第一位的是生牛乳，就是純奶，而下圖中??，配料表排第一位的是水，從第三位開始，是各種調(diào)制成分，符合它對自己產(chǎn)品種類的定義——含乳飲料。

營養(yǎng)標簽與營養(yǎng)成分表

營養(yǎng)標簽 ，是預(yù)包裝食品標簽的一部分，是指預(yù)包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011）要求預(yù)包裝食品要標示營養(yǎng)成分表，并且對食品的營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱進行了相應(yīng)的規(guī)定。

其實營養(yǎng)標簽是一個廣義的概念，它包含了營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱、健康聲明等一系列內(nèi)容，簡單總結(jié)就是：你可以通過它了解食品的營養(yǎng)信息，便于你更加科學地選擇入口食物。

營養(yǎng)標簽的基礎(chǔ)和關(guān)鍵，是營養(yǎng)成分表 。

營養(yǎng)成分表 是標示食品中能量和營養(yǎng)成分的名稱、含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格，也是整個營養(yǎng)標簽的核心部分。以純牛奶的營養(yǎng)標簽為例（下圖），營養(yǎng)成分表中各項的意義分別是這樣的：

這里面的 NRV ，指的就是上文中所說的 營養(yǎng)素參考值 ，是指每100g（毫升）或每份食品中某一營養(yǎng)素占我們大多數(shù)人（指輕體力勞動的健康成年人）一天所需的該營養(yǎng)素總量的百分比。

圖中所示的1+4（能量和核心營養(yǎng)素）中的1，指的是能量。4指的是核心營養(yǎng)素，4種核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉?！?+4”也是 中國衛(wèi)計委《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定要在預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽上強制標識的內(nèi)容。

作為真的純牛奶，一般來說，營養(yǎng)成分表里的各項數(shù)值都跟上圖出入不大，特別是蛋白質(zhì)含量，基本都不會少于2.8g/100ml，也就是說，一般情況下，只要是質(zhì)量過關(guān)的純牛奶，每100毫升都含有不少于2.8g的蛋白質(zhì)，且大多數(shù)情況下，都是3g以上，有的產(chǎn)品甚至會高出不少，比如下面這種，高達3.6g——而蛋白質(zhì)含量，是辨別純牛奶最簡單好用的辦法。

所以，基于以上的這些基本信息，消費者并不難判斷一種奶是否為真牛奶。而你一旦學會了如何分辨真假牛奶，也就再不必擔心上當受騙了。 

做完科普，我們來簡單聊一聊如何看待那個白水變牛奶的“魔法”視頻。

其實，不是我想和稀泥，也不是我中庸，篇首提到的反駁魔法視頻的文章和視頻，觀點和出發(fā)點，各有各的道理。云老師擔心消費者們因為這個視頻而妖魔化了食品添加劑，因而強調(diào)了食品添加劑并不像視頻讓大家錯覺的那樣“可怕”與“恐怖”，屋主是非常認同的。畢竟，預(yù)包裝食品的生產(chǎn)與監(jiān)管，真的不可能像大家“以為”的那樣無法無天，只要是正規(guī)廠商生產(chǎn)的，要想投入市場，都是要受監(jiān)管和抽查的，絕對不可能用“跟牛奶相似的液體”類廉價調(diào)制品來替代牛奶銷售。國家不是沒有法律，商家也不是不怕死的超人。

而路邊攤的奶茶和奶昔，如果可以看到操作過程，也不一定都是如視頻里專家說的那樣“一堆添加劑調(diào)出來的”，我們固然需要提高警惕，卻不能一棒子都打倒。

回到河南電視臺的這個視頻中那位專家演示的“魔術(shù)”，消費者們應(yīng)該關(guān)注的點，不是“市場上的牛奶都有可能是清水變的”——我相信（ 或者說我希望 ）這不是這位專家的本意或者初衷。如果真如我所愿的那樣，那么，他應(yīng)該是希望大家盡量選擇有品質(zhì)保障的產(chǎn)品，少接觸一些營養(yǎng)價值并不高、但很“美味”的、貌似牛奶的調(diào)制飲料。

但是，我不得不說，單就老酸奶而言，明膠真的不是什么壞東西（視頻里的主持人說明膠不是好東西，這個理解是有偏差的），而且，老酸奶中添加的增稠劑，確實如云老師在文末回復粉絲時說的那樣，大多數(shù)是膳食纖維，沒什么不好的。至于老酸奶因為“稠”了、所以貴了——這不在我們討論范圍之內(nèi)，因為我不清楚人家的成本投入，就不做評價了哈。牛奶是個好東西，千萬不要杯弓蛇影哦~  

遂謙碎碎念

如果覺得某個言論聽著挺嚇人，那就多看幾遍多聽幾遍，然后，你就能從中發(fā)現(xiàn)“不嚇人”的部分了~

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