關(guān)于咖啡致癌的傳聞一直存在?？Х扰c結(jié)直腸癌有沒(méi)有關(guān)系呢?結(jié)直腸癌患者攝入咖啡后，會(huì)增加還是減少死亡的風(fēng)險(xiǎn)?

丙烯酰胺的致癌作用與劑量相關(guān)

咖啡中含有丙烯酰胺 (acrylamide)，后者被世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究中心 (International Agency for Research on Cancer, IARC) 列為 2A 級(jí)的致癌物(對(duì)人類很可能有致癌性)[1]。

然而，含有致癌物就一定致癌嗎?我們知道，拋開(kāi)劑量談毒性都是不科學(xué)的做法，丙烯酰胺的致癌作用是與劑量相關(guān)的，也就是說(shuō)只有攝入達(dá)到一定的劑量，才會(huì)出現(xiàn)致癌作用。

咖啡里所含的丙烯酰胺量極少，每天喝上數(shù)杯，遠(yuǎn)達(dá)不到致癌所需的量。因此，正常攝入咖啡不會(huì)引起致癌。當(dāng)然，若是每天灌上數(shù)百杯就不好說(shuō)了。

咖啡可能降低結(jié)直腸癌患者的死亡風(fēng)險(xiǎn)

最近《胃腸病學(xué)》 (Gastroenterology) 雜志上發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，與不喝咖啡者相比，每天喝咖啡的結(jié)直腸癌患者死亡風(fēng)險(xiǎn)更低;咖啡攝入量越多，風(fēng)險(xiǎn)的降低越大[2]。

咖啡不但不致癌，還能治癌?這到底是怎么回事呢?

這項(xiàng)研究追蹤了 1599 例不同分期的結(jié)直腸癌患者(I~III 期)，平均隨訪了 7.8 年，來(lái)考察結(jié)直腸癌患者咖啡攝入與死亡之間的關(guān)系。這些患者中共有 803 例出現(xiàn)死亡，其中 188 例是由于結(jié)直腸癌導(dǎo)致的死亡。

分析發(fā)現(xiàn)，與不喝咖啡的結(jié)直腸癌患者相比，每天至少喝 4 杯咖啡的患者，因結(jié)直腸癌死亡的風(fēng)險(xiǎn)降低 52%，因各種原因死亡的風(fēng)險(xiǎn)降低 30%。

研究還發(fā)現(xiàn)，在結(jié)直腸癌確診后，相比每天咖啡攝入量低于 2 杯的患者，維持 2 杯以上咖啡攝入的患者，因結(jié)直腸癌死亡的風(fēng)險(xiǎn)和因各種原因死亡的風(fēng)險(xiǎn)均明顯降低，分別降低 37% 和 29%。

這項(xiàng)研究的結(jié)果告訴我們，每天攝入 4 杯以上的咖啡，可大幅降低結(jié)直腸癌患者的死亡風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，這一結(jié)果還需大規(guī)模人群研究的進(jìn)一步驗(yàn)證。同時(shí)，咖啡降低結(jié)直腸癌患者死亡風(fēng)險(xiǎn)的機(jī)制尚不明確，還有待于進(jìn)一步研究。