食用色素--美食背后的色彩密碼

當(dāng)看見色彩斑斕的美食擺在眼前想要一嘗為快的時(shí)候，內(nèi)心是否會(huì)被這樣一句話所動(dòng)搖：“這里面一定有很多色素，吃多了對(duì)身體有害！”。我們不禁想問：這種說法到底科學(xué)嗎？食用色素到底是什么？它對(duì)人體是否存在危害？使用食用色素，這真的符合各類食品添加劑使用的法規(guī)嗎？

為啥食用色素必不可少？

許多食物本身就具有天然色澤，但是在食品加工過程之中，由于原材料、工藝、運(yùn)輸包裝的限制，我們很難保證制作出來的食品成品依舊具有理想的色彩。想象一下吧，只剩下色彩單調(diào)、彌漫著“性冷淡”氣息的食物，這個(gè)世界該是多么的無趣，也難怪有人如此斷言：如果沒有食用色素，人類的食品工業(yè)會(huì)倒退至少一百年。

其實(shí)，無論是蔬菜瓜果還是餅干蛋糕，不管是飲料茶水還是冰棍雪糕，我們每天接觸的每一種食物之中除了透明澄澈的水，幾乎都有色素的存在。

色素的長久歷史

很多人并不清楚，食用色素的使用歷史遠(yuǎn)比這個(gè)名詞的誕生早得多。在1850年英國人發(fā)明第一種合成食用色素苯胺紫之前，人們都是用天然色素來著色的。而早在公元10世紀(jì)以前，古人就開始利用植物性天然色素給食品著色，最早使用色素的是大不列顛的阿利克撒人，當(dāng)時(shí)他們用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。而后來，美洲的托爾鐵克人與阿芒特克族人相繼從雌性胭脂蟲中提取胭脂蟲紅，用于食品著色。我國自古就有將紅曲米釀酒、醬肉、制紅腸等習(xí)慣。西南一帶用黃飯花、江南一帶用烏飯樹葉搗汁染糯米飯食用。

自從人們發(fā)現(xiàn)食物艷麗的顏色能夠有效促進(jìn)人的食欲后，食用色素越來越受到重視，為色彩單調(diào)的食品“穿”上五顏六色“外衣”。

色素的來源和分類

食用色素有天然和合成之分。天然食用色素是直接從動(dòng)植物組織中提取的色素，對(duì)人體一般來說是無害的，如紅曲、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素、莧菜和糖色等，就是其中的一部分。人工合成食用色素，是用煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的，故又稱煤焦油色素或苯胺色素，如合成莧菜紅、胭脂紅及檸檬黃等等。這些人工合成的色素因易誘發(fā)中毒、瀉泄甚至致癌，對(duì)人體有害，故不能多用或盡量不用。

天然色素多由天然呈色的植物制取。這些呈色的植物組分，皮、殼、葉、渣等，也往往以此作綜合利用。也有由動(dòng)物制取的，如紫膠色素（胭脂蟲色素），還有由微生物制取的，如紅曲色素。制取方法包括提純濃縮干燥、粉碎應(yīng)用和組織提取等方法。此外，還有人工化學(xué)合成的方法，制取在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與天然完全相同的色素β-胡蘿卜素，其安全性比一般合成色素為強(qiáng)。

食用色素真的危害健康？

相信很多人都聽說過這么一句話：食用色素吃多了對(duì)身體有害。這句話到底有沒有道理呢？

實(shí)際上目前人們對(duì)于色素的認(rèn)識(shí)和運(yùn)用都已非常成熟，而且對(duì)于食用色素的使用規(guī)定和限量，各國都有相應(yīng)的法規(guī)頒布出臺(tái)。合法可靠的生產(chǎn)商都會(huì)按照相關(guān)的法規(guī)條例、合理使用食用色素，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)從正規(guī)渠道購買食品，其安全性、可靠性、規(guī)范性才更有保障。

各個(gè)國家對(duì)色素的使用也有著極其嚴(yán)格的規(guī)定，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，色素為食品添加劑的一種，而食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。且只有經(jīng)過國家嚴(yán)格評(píng)價(jià)，功能及安全都得到認(rèn)可和批準(zhǔn)后，才能作為食品添加劑用于食品生產(chǎn)和加工。

無處不在的食品添加劑

事實(shí)上，不僅是人們通常想到的一些包裝食品里有食品添加劑，就連日常烹飪中食品添加劑的使用也是無處不在的，比如每家每戶的廚房里常見的各類調(diào)味品，如味精、雞精、食醋、醬油里都可以看到食品添加劑的身影，它們的作用也很明顯，就是給食物帶來更豐富的色澤和味道。

無需因噎廢食

使用食用色素時(shí)務(wù)必注意使用經(jīng)國家批準(zhǔn)的食用色素，使用量和使用范圍也應(yīng)符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。得益于國家法律法規(guī)限制，無論是使用方式還是用量都是能保證對(duì)人體無害的。如果吃下去喝進(jìn)去的食品是正規(guī)廠商生產(chǎn)出品，其使用的食用色素和其他食品添加劑也會(huì)在合理的使用劑量之內(nèi)，這樣你就可以放心食用了，當(dāng)然，飲食應(yīng)有度，暴飲暴食不可??！

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