一，營養(yǎng)成分的差別

研究表明，人們日常所必需的脂肪酸有一半來源于食用油。機體如果長期缺乏必需脂肪酸會影響機體免疫力、視力、腦功能以及心血管的健康而導致疾病的發(fā)生。因此，在我們的日常生活中，正確選擇食用油就顯得尤為重要。下面是常用的幾種食用油的營養(yǎng)價值。

1、 橄欖油

橄欖油含有豐富礦物質和維生素 A、D…E、K等。這些都是很容易被皮膚吸收的脂溶性維生素，防止各類疾病和骨質疏松，延緩衰老。由于橄欖油沸點低，可用來涼拌，也可用于制做化妝品和潤滑油等。

2、菜籽油

菜籽油富含單不飽和脂肪酸。它是通過壓榨菜籽提煉出來的。菜籽油并沒有橄欖油那樣強烈的味道。對老年人、青少年、產婦都有不同的保健作用。

3、花生油

花生油中含有豐富的單不飽和脂肪酸。由于它的沸點比菜籽油還要高，因此花生油是最適合于用大火炒菜的食用油?；ㄉ蜖I養(yǎng)豐富，可防止皮膚皸裂、老化，保護血管壁，防止血栓形成，還可以增進大腦記憶力。

4、大豆油

大豆油是全國產量最多的油脂，它含有較高的亞麻酸、維生素E和大量的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和膽固醇的作用。大豆油中的豆類磷脂 ，有益于神經、血管、大腦的發(fā)育生長。

5、玉米油

玉米油的亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，可以活化毛細血管，促進血液循環(huán)，保持年輕活力，對于現(xiàn)代人抵御“三高”、預防心血管疾病和延緩衰老都很有好處，是大眾化的營養(yǎng)型食用油。

6、亞麻籽油

亞麻籽油俗稱“胡麻油”，它含有對人體有益的多不飽和脂肪酸，尤其富含可促進新陳代謝、改善毛細血管血液循環(huán)、帶給肌膚細胞營養(yǎng)的維生素E，防止人體器官老化，能有效降低心腦血管疾病的發(fā)病率，可促進嬰兒的腦部發(fā)育，增強記憶力，提高機體免疫力。亞麻籽油也是一種對身體非常有益的保健油。

7、調和油

調和油是由兩種或兩種以上的精煉食用油按一定的比例調和而成的食用油。例如花生玉米胚芽油，是由壓榨一級花生油加入二級玉米胚芽油按比例加工調和而成的。調和油的營養(yǎng)更均衡，是消費者喜愛的食用油之一。

二，挑選食用油的技巧

食用油的選購其實很講究，精煉油或精制油是人們的一個習慣性說法，國家并無明確規(guī)定，按照2003年國家頒布食用油新標準規(guī)定，食用油主要分為四個等級，分別為一級、二級、三級、四級。一級為最高等級，四級為最低等級。在日常生活中選購食用油時，食用油不外乎兩種：動物油脂和植物油脂，它們在常溫下為液態(tài)。由于原料來源、加工工藝的不同，其品質也有所區(qū)別。我們在選購時要注意以下幾點：

1、看外包裝

首先要認真看小包裝油的商標，特別是保質期和生產日期，還要看食用油生產廠家是否有QS標志及QS編號。更不能隨便地去購買無生產廠名、無廠址、無產品標準號的食用油。當然，還要看加工工藝，因為壓榨油要比浸出油更加安全。

2、看色澤

一般來說，精煉的程度越高，油的顏色就越淡。油的色澤深淺也因其品種不同，顏色也略有不同。豆油和麻油是深黃色；菜籽油是金黃色或黃中帶綠，如果油的顏色發(fā)深或發(fā)黑則說明油的精煉程度不夠，油的質量不高。

3、看透明度

要選擇清亮且透明度高的油，透明度越高越好，且無雜質，無懸浮物。

4、看是否有沉淀物

質量越好的食用油越是無沉淀、無懸浮物，而且粘度較小。

5、看是否有分層現(xiàn)象

在同等溫度的條件下，如果任何一種食用油有分層現(xiàn)象，很可能是摻假的油。

6、聞氣味、品滋味

不同品種的油脂都有它獨特的氣味和滋味，但都沒有異味：變質油常常會產生一種難聞的怪味，如油哈味、臭味或其它異味。優(yōu)質油入口有濃郁的香味；劣質油入口有苦、澀、辣、焦臭、酸敗味和溶劑味等。

國康家庭醫(yī)生:食用油是美食的基礎，科學地選擇食用油會讓我們更好地享受生活。食用油作為我們的親密伙伴，掌握著烹調的秘密。近年來，隨著科技的日益發(fā)達，食用油中出現(xiàn)了各種各樣的品種。要懂得正確選擇食用油，根據(jù)需要買好油，避免長期食用一種單一的油。炒菜用油時要適量，油溫控制也要適宜 ，這樣才能享受美好的健康生活。

本文地址：http://www.smbdirectory.cn/jiankangyoubaodian/655.html