蔥、姜向來被認(rèn)為是養(yǎng)生的重要食材，這是因?yàn)槭[姜具有著非常強(qiáng)的藥用價(jià)值。在日常生活中，蔥姜還能夠起到防病治病的效果，對(duì)于感冒、咳嗽、頭痛等病癥有非常好的作用。

蔥、姜被認(rèn)為是我們的健康之友，原因是其性溫味辛，入肺、胃經(jīng)，有著通陽、解毒的作用，因此，可以作為食藥兼用的補(bǔ)益之品。蔥入藥用，在春秋戰(zhàn)國(guó)的時(shí)候就已經(jīng)存在，莊子曾曰：“春月飲酒茹蔥，以通五臟“；古醫(yī)書《醫(yī)林纂要》中也講述：”蔥生用則外行，泡湯則表散，熟之則守中”；李時(shí)珍在《本草綱目》中也曾講到，姜“可蔬，可和，可果，可藥”?？梢?，姜對(duì)人體的好處之多。

歷代名人中也有不少通過蔥、姜進(jìn)行養(yǎng)生治病的故事。孔子善于利用生姜養(yǎng)生，他曾在《論語·鄉(xiāng)黨》中說：“不撤姜食，不多食?！币馑季褪?，他一年四季的飲食都離不開姜，但也不會(huì)多食。孔子知道食姜的好處，因此，每次飯后總會(huì)嚼姜片吃?？鬃油ㄟ^食姜養(yǎng)生法活了73歲，在那個(gè)時(shí)代已經(jīng)是高壽了。同樣懂得利用姜治病的還有我國(guó)唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈，其醫(yī)術(shù)高明，醫(yī)德高尚，在當(dāng)時(shí)的社會(huì)中產(chǎn)生了非常大的影響，被稱為“藥王”。據(jù)說他通過鋸末姜湯治好了一個(gè)婦女的腹痛。孫思邈還利用蔥配合豬膽汁，最終治愈了很多閉結(jié)證，為當(dāng)時(shí)的患者送去了健康。

“菜肴蔥姜蒜，香味占大半”，蔥姜在菜肴中被認(rèn)為是非常好的調(diào)料，原因是蔥姜有著辛香之氣，可以很好地調(diào)理菜肴。

蔥、姜中含有大量的營(yíng)養(yǎng)元素，蔥葉的黏液汁中基本上是多糖成分，而蔥、姜中含有較高的揮發(fā)油，經(jīng)過加熱后可以迅速向空氣中散發(fā)，同時(shí)能夠滲透到主料的內(nèi)部，進(jìn)而形成濃厚的香味，讓我們?cè)陲嬍车倪^程中產(chǎn)生愉快的食欲感。

日常生活中，我們烹調(diào)菜肴的時(shí)候，為了可以更好地讓蔥這種調(diào)味料達(dá)到其有效的作用，除了在烹飪上要合理搭配，同時(shí)也要根據(jù)菜肴的不同烹調(diào)方法，對(duì)蔥的不同品種、部位采用不同的方法，這樣一來就可以讓其香味物質(zhì)的發(fā)揮時(shí)機(jī)和色澤變化等能協(xié)調(diào)地統(tǒng)一于菜肴的整體之中。比如說制作“螺螄五花肉”的時(shí)候，需要用蒸的方法把五花肉和蔥一起放入扣碗中，這樣才可以讓蔥香在蒸制的過程中滲透到材料的內(nèi)部，只要將蔥切成長(zhǎng)段即可。另外，在扣盤上菜時(shí)，撒入蔥花或點(diǎn)綴十字蔥，不僅可以起到增加香氣的作用，又能增強(qiáng)醬紅色肉的色澤對(duì)比度。而在進(jìn)行制作“炙魚”的時(shí)候，僅僅需要把整只蔥鋪墊鍋底，不適合用段、粒之類的小蔥，如此一來就可以防止蔥香過早地?fù)]發(fā)掉，又可防止“頂鍋”現(xiàn)象發(fā)生；對(duì)于爆、炒等方法，基本上所采用的是段蔥。另外，在調(diào)配冷盤的時(shí)候，為了獲得濃香的蔥油味，也會(huì)把蔥制成泥狀，這樣對(duì)食材的味道有很，好的調(diào)配作用。

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