營(yíng)養(yǎng)成分略有差別

研究表明，人們?nèi)粘Ｋ匦璧闹舅嵊幸话雭?lái)源于食用油。機(jī)體如果長(zhǎng)期缺乏必需脂肪酸會(huì)影響機(jī)體免疫力、視力、腦功能以及心血管的健康而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。因此，在我們的日常生活中，正確選擇食用油就顯得尤為重要。下面是常用的幾種食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1. 橄欖油：橄欖油含有豐富礦物質(zhì)和維生素 A、D…E、K等。這些都是很容易被皮膚吸收的脂溶性維生素，防止各類(lèi)疾病和骨質(zhì)疏松，延緩衰老。由于橄欖油沸點(diǎn)低，可用來(lái)涼拌，也可用于制做化妝品和潤(rùn)滑油等。

2. 菜籽油：菜籽油富含單不飽和脂肪酸。它是通過(guò)壓榨菜籽提煉出來(lái)的。菜籽油并沒(méi)有橄欖油那樣強(qiáng)烈的味道。對(duì)老年人、青少年、產(chǎn)婦都有不同的保健作用。

3. 花生油：花生油中含有豐富的單不飽和脂肪酸。由于它的沸點(diǎn)比菜籽油還要高，因此花生油是最適用于用大火炒菜的食用油。花生油營(yíng)養(yǎng)豐富，可防止皮膚皸裂、老化、保護(hù)血管壁、防止血栓形成， 還可以增進(jìn)大腦記憶力。

4. 大豆油：大豆油是全國(guó)產(chǎn)量最多的油脂，它含有較高的亞麻酸、維生素E、大量的亞油酸等不飽和脂肪酸具有降低血脂和膽固醇的作用，大豆油中的豆類(lèi)磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。

5. 玉米油：玉米油的亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，可以活化毛細(xì)血管，促進(jìn)血液循環(huán)，保持年輕活力，對(duì)于現(xiàn)代人抵御“三高”、預(yù)防心血管疾病和延緩衰老都很有好處，是大眾化的營(yíng)養(yǎng)型食用油。

6.亞麻籽油：亞麻籽油俗稱(chēng)“胡麻油”，它含有對(duì)人體有益的多不飽和脂肪酸，尤其富含可促進(jìn)新陳代謝、改善毛細(xì)血管循環(huán)、帶給肌膚細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)的維他命E防止人體器官老化，能有效降低心腦血管疾病的發(fā)病率，可促進(jìn)嬰兒的腦部發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，提高機(jī)體免疫力，亞麻籽油也是一種對(duì)身體非常有益的保健油。

7. 調(diào)和油：調(diào)和油是由兩種或兩種以上的精煉食用油按一定的比例調(diào)和而成的食用油。例如花生玉米胚芽油，是由壓榨一級(jí)花生油加入二級(jí)玉米胚芽油按比例加工調(diào)和而成的。調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)更均衡，是消費(fèi)者喜愛(ài)的食用油之一。

挑挑揀揀都是技巧

食用油的選購(gòu)其實(shí)很講究精煉油或精制油是人們的一個(gè)習(xí)慣性說(shuō)法，國(guó)家并無(wú)明確規(guī)定，按照2003年國(guó)家頒布食用油新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用油主要分為四個(gè)等級(jí)，分別為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。一級(jí)為最高等級(jí)，四級(jí)為最低等級(jí)。在日常生活中選購(gòu)食用油時(shí)，食用油不外乎兩種：動(dòng)物油脂和植物油脂，它們?cè)诔叵聻橐簯B(tài)。由于原料來(lái)源、加工工藝的不同，其品質(zhì)也有所區(qū)別。我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

1. 看外包裝：首先要認(rèn)真看小包裝油的商標(biāo)，特別是保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，還要看食用油生產(chǎn)廠(chǎng)家是否有QS標(biāo)志及QS編號(hào)。更不能隨便地去購(gòu)買(mǎi)無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)名、無(wú)廠(chǎng)址、無(wú)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)的食用油，還要看加工工藝 ，因?yàn)閴赫ビ鸵冉鲇透影踩?/p>

2. 看色澤：一般來(lái)說(shuō)，精煉的程度越高，油的顏色就越淡。油的色澤深淺也因其品種不同，顏色也略有不同。豆油和麻油是深黃色；菜籽油是金黃色或黃中帶綠，如果油的顏色發(fā)深或發(fā)黑則說(shuō)明油的精煉程度不夠，油的質(zhì)量不高。

3. 看透明度：要選擇清亮而透明度高的油，透明度越高越好，且無(wú)雜質(zhì)，無(wú)懸浮物。

4. 看是否有沉淀物：質(zhì)量越好的食用油越是無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物，而且粘度較小。

5. 看是否有分層現(xiàn)象：在同等溫度的條件下，如果任何一種食用油有分層現(xiàn)象很可能是摻假的油。

6. 聞氣味、品滋味：不同品種的油脂都有它獨(dú)特的氣味和滋味，但都沒(méi)有異味：變質(zhì)油常常會(huì)產(chǎn)生一種難聞的怪味，如油哈味、臭味或其它異味。優(yōu)質(zhì)油入口有濃郁的香味；劣質(zhì)油入口有苦、澀、辣、焦臭、酸敗味和溶劑味等。

食用油是美食的基礎(chǔ)，科學(xué)地選擇食用油會(huì)讓我們更好地享受生活。食用油作為我們的親密伙伴，掌握著烹調(diào)的秘密。近年來(lái)，隨著科技的日益發(fā)達(dá)，食用油中出現(xiàn)了各種各樣的品種。要懂得正確選擇食用油，根據(jù)需要買(mǎi)好油，避免長(zhǎng)期食用一種單一的油。炒菜用油時(shí)要適量，油溫控制也要適宜，這樣才能享受美好的健康生活。

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